Wijn combineren met chocolade, kan het echt?

Wat denk jij? Nou, deze vraag heb ik mezelf al meerder malen gesteld en ik wilde nu eindelijk een antwoord.

Toen kwam de kans om deel te nemen aan een proeverij waar dit onderwerp centraal stond, genoemd Wine in Choc bij Cecile. Afgelopen donderdag, 13 oktober 2022, was het dan eindelijk zo ver! Door deze workshop kan ik eindelijk de vraag beantwoorden, en ja hoor, het kan! Ik moet zeggen dat het wel een uitdaging is, maar dat maakt dit onderwerp juist zo interessant. Laten wer beginnen met de eerste combinatie die er voor mij uitsprong, namelijk:

Gianni Doglia, Moscato d'Asti 2021, DOCG Moscato d'Asti, Italië gecombineerd met ruby chocolade.

Deze fruitige mousserende wijn komt uit de streek Piemonte, gelegen in het noordwesten van Italië. Het druivenras is Moscato. Dit ras wordt gebruikt voor alle wijnstijlen, van droog naar zoet, still naar mousserend, en zelfs versterkte wijnen. In dit geval, wordt er dus een heerlijke frisse en fruitige mousserende wijn van gemaakt. Intense smaken van rozen, druiven, mandarijn en munt vullen het glas. Dat is ook meteen de reden waarom hij zo goed combineerd met ruby chocolade! Al die fruitige smaken worden juist versterkt door de fruitige smaken van deze chocolade.

De smaak van Ruby is, fris, romig en iets zurig. Daarnaast komen de smaken van aardbeien, bessen en frambozen naar voren. Daar komt meteen tip 1:

Tip 1: Combineer vergelijkbare intensiteiten

Dit houdt dus in het geval van de Moscato d'Asti in, dat deze lichtere wijn goed past bij de chocolade met een mindere intense smaak (ruby chocolade). Aan de andere kant, kan een heftigere, volle wijn passen bij chocolade met een intensere smaak. Een voorbeeld: als je de Moscato d'Asti zou combineren met witte chocolade, valt de gehele wijn weg en neemt de chocolade het over, dat wil je natuurlijk niet hebben.

Château de Calce, Rivesaltes Hors d'Age 2009, AOP Rivesaltes, Frankrijk gecombineerd met karamel zeezout chocolade.

Deze sherry-achtige wijn komt uit de streek Roussillon, gelegen in het zuiden van Frankrijk. Deze zoete wijn is gemaakt door het wijnhuis Château de Calce, wat ook een kasteel is uit de 13e eeuw. De smaken van honing, karamel, vijg, exotisch fruit en witte perzik kunnen teruggevonden worden in het glas. Wist je dat deze wijn als aperitief wordt gedronken in de Roussillon streek? Nou laten wij dat hier ook eens doen! Of heerlijk met de karamel zeezout chocolade, wat een sensatie! Voor deze combinatie geef ik een andere tip:

Tip 2: Kijk ook naar andere ingrediënten in de chocolade

In dit geval is dat dus het element; caramel, wat goed samen gaat met de caramel tonen in de wijn. Daarnaast zijn beide, de wijn wat vettig en de chocolade, waardoor dat goed combineerd en elkaar juist alleen maar versterkt. Dit voelt heel prettig aan in de mond. Dit is een aanrader, ik vond het een feestje in mijn mond! Dat is trouwens niet de enige reden waarom hij goed past. De wijn is in dit geval "zoeter" dan de chocolade, wat altijd ook goed werkt (tip 3). In dit geval zijn het de smaken van het rijpere fruit én de caramel die de bittere smaken van cacao in evenwicht brengen.

Ik moet zeggen dat ik het leuk vond om aan deze proeverij deel te nemen en dat ik weer bijzondere combinaties heb geproefd, maar toch gaat mijn voorkeur uit naar het combineren van wijn met overheerlijk eten! Maar laat mij weten of jij nog een goede combinatie hebt gevonden en dan ga ik ze wellicht eens uitproberen.

CHEERS!