Hoe wordt Amarone della Valpolicella gemaakt?
Afgelopen week kreeg ik een wijnfles waarop stond; Amarone della Valpolicella DOCG van het wijnhuis Riondo. Ik was direct benieuwd hoe deze wijn gemaakt wordt, dus ik ging op onderzoek uit.Veel mensen herkennen de naam Valpolicella wanneer je erover praat, maar wist je dat er verschillende labeltermen zijn voor de regio? Namelijk:
Amarone della Valpolicella DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita);
Recioto della Valpolicella DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita);
Valpolicella Ripasso DOC (Denominazione di Origine Controllata);
Valpolicella Classico DOC (Denominazione di Origine Controllata);
Valpolicella DOC (Denominazione di Origine Controllata).
Om één van deze termen op het etiket van jouw wijn te krijgen, is niet gemakkelijk. Er zijn namelijk regels binnen de Valpolicella streek waar de wijnboer zich aan moet houden om in aanmerking te komen, maar dat is een heel lang verhaal. Vandaag gaan we ons focussen op Amarone della Valpolicella.
Een weetje: Amarone della Valpolicella is per toeval ontstaan…. Een wijnmaker uit de regio maakte namelijk een foutje tijdens de productie van zijn zoete wijn, genaamd Recioto della Valpolicella.
De streek
Valpolicella is een wijnstreek gelegen binnen de wijnregio Venetië, waar de steden Venetië en Verona heel druk bezocht worden. Binnen Venetië zijn er twee bekende streken, namelijk Soave en Valpolicella, nou laten wij het vandaag eens hebben over een van deze twee. Je wordt verrast met smaakdiversiteit die je terug kan vinden in de verschillende wijnen. Dit komt door verschil in grondsoort, temperatuur, en viticultuur (ook wel wijnbouw genoemd. Deze term omvat de methoden voor het verbouwen van druiven, het oogsten daarvan en het door middel van persing, gisting en botteling bereiden maken van wijn).
Passito methode
Amarone della Valpolicella is gemaakt met de techniek genaamd de Passito methode, ook wel bekend als Appassimento. Dit wordt veel gebruikt in Venetië om zo de structuur en complexiteit van de wijn te verbeteren. In het geval van rode wijn, wordt de kleur ook donkerder. Het proces is ingewikkeld, dus heb ik het visueel gemaakt.
Wist je dat deze methode in het Frans ook wel passerillage wordt genoemd?
Corvina druif
Maar welke druivenrassen zijn er dan toegestaan voor de productie van Amarone della Valpolicella? Deze wijn is een blend van Corvina, Corvinone, Rondinella, en (eentje die niet zo bekend is deze dagen) Molinara. Waarvan Corvina de ‘hoofddruif’ is, dus waar de wijn het meeste uit bestaat.
Corvina is een druif die afkomstig is uit Venetië, Italië. De dunne schil zorgt voor een licht robijnrode kleur van de wijn. Daarnaast moet de druif geschikt zijn voor de Passito methode, want niet alle druivenrassen zijn dat. In dit geval, is Corvina geschikt. Iedere druivenras heeft zijn eigen typische smaken en geuren. Corvina staat bekend om de rode fruit (kersen) smaken in combinatie met toch wel wat kruidigheid van de (groene) peper en kaneel. Het is niet gek als je chocolade kan ruiken, of noot-achtige geuren van bijvoorbeeld amandel. Een hele diverse druif dus.
Deze wijnen eisen dus veel vakmanschap. Dat geld ook voor de Valpolicella Ripasso DOC, die wordt gemaakt door middel van de Ripasso methode. Maar dat is weer een onderwerp voor later.
